醤油うどんとは｜基本とアレンジレシピ8選

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」香川県高松市は1年間の「そばとうどん」の支出額が全国1位の都市です。讃岐うどんといえば、ぶっかけうどんや釜玉うどんを思い浮かべる方も多いでしょう。

そのほかにも、地元の方に愛されている食べ方に醤油（しょうゆ）うどんがあります。この記事では、醤油うどんの美味しい食べ方や基本の作り方、醤油で作るうどんのレシピをご紹介します。

参考：香川県｜うどん県。それだけじゃない香川県

醤油うどんは、その昔、農家の方々が足袋を脱ぐ間もなく農作業に追われていた際に、昼食として食べ始めたのがきっかけという説もあります。

醤油うどんはコシのある麺に醤油をかける食べ方です。シンプルにうどんそのものの美味しさを味わえるため、「うどんの刺身」といわれることもあります。うどんと醤油の美味しさがダイレクトに味わえるのが魅力です。

うどんは麺類の中でも中間的なカロリーです。茹でた1食分の麺類のカロリーを比較しました。

麺の種類	1人前の重量	1人前のカロリー
うどん（生）	約120g	299kcal
そば（生）	約120g	325kcal
中華麺（生）	約120g	299kcal
パスタ（乾）	約90g	312kcal
そうめん（乾）	約75g	250kcal

上記は麺だけのカロリーで、スープやつゆを加えるとこれよりも高くなります。醤油うどんはシンプルな食べ方なので、ほかの麺類と比べてカロリーを低く抑えられるでしょう。

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

油うどんは別名は生醤油うどん（きじょうゆうどん）と呼ばれています。醤油うどんの食べ方を醤油と薬味の観点からまとめました。

生醤油（きじょうゆ）とはスーパーで販売されている本醸造の濃口醤油を示しますが、醤油うどんにかける醤油は醤油加工品です。一般的な濃口醤油に以下のようなだしが加えられています。

・かつお節
・昆布
・いりこ
・かき

醤油うどんは、水で希釈しないだし醤油をかけて食べるのが特徴です。同じ讃岐うどんのぶっかけうどんやかけうどんとのつゆとの違いは以下の通りです。

うどんの種類	かけるつゆの量	つゆの特徴
醤油うどん	数滴ほど	醤油ベースでだしを含む
ぶっかけうどん	100㏄程度	だしベースで醤油を含む
かけうどん	うどんが浸る量	だし、醤油、砂糖、酒などで味付け

　　　
醤油うどんは、ほかのメニューに比べて醤油が濃く、かける量も少ないのがわかります。

薬味は温かいうどんと冷たいうどんの両方に加えられ、美味しさを引き立てます。それぞれの醤油うどんに合う薬味を以下にまとめました。

＜温かい醤油うどんにおすすめの薬味＞
・大根おろし
・ゆず
・七味唐辛子
・天かす

＜冷たい醤油うどんにおすすめの薬味＞
・かぼす、レモン、スダチなどの柑橘類
・辛味大根をおろしたもの
・ごま

生姜やねぎは、温かい醤油うどんや冷たい醤油うどんの両方と相性が良い薬味です。さまざまな組み合わせを楽しめるのも醤油うどんの魅力です。

基本の醤油うどんは冷・温どちらでも美味しく食べられます。両方の食べ方に共通する材料は以下の通りです。

■材料：2人分
・うどん 2玉
・だし醤油　お好みの量 　
・お好みの薬味

それぞれの醤油うどんの作り方をご紹介します。

うどんを茹でる場合は、100gの麺に対しを1Lのお湯を用意します。1度水で締めたうどんを湯通しして使う方法もあります。

■作り方
1.商品パッケージに表示されている時間で、うどんを茹でる
2.湯切りをして器に盛り付ける
3.適量のだし醤油をかけ、薬味を添える

茹でたうどんに生卵を割りかければ釜玉うどんに、さらに明太子を添えれば釜玉明太うどんができあがります。卵は半熟にしてたっぷりのねぎを合わせても美味しいです。

大根おろしを添える場合は、細やかにすりおろして甘味を引き出すのがポイントです。バターを加えれば洋風な味わいになります。だしの利いた醤油とのコンビは抜群です。

冷たい醤油うどんはぬめりを取ってから、氷水に入れるとさらに強いコシが出ます。すりおろした山芋を加えるのも美味しい食べ方です。

■作り方
1.商品パッケージに表示されている時間で、うどんを茹でる
2.水でうどんを洗い、ぬめりを取り除く
3.適量のだし醤油をかけ、薬味を添える

わさびを薬味として合わせても美味しく仕上がります。コシの強い讃岐うどんは辛味のある具材と相性が良いのが特徴です。辛味大根のすりおろしのほかにはピリ辛の肉みそもおすすめです。

醤油をうどんつゆに使うレシピを8選、集めました。軽食に適したうどんから1杯で満足するうどんまでを幅広くご紹介します。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」味付けは旨味黄金醤油のみの簡単レシピです。ゆっくりと家で過ごしたい日には、時間がかからず手軽にだしがひけるパック状の極みのだしが重宝します。すりおろした生姜を加えているため、体が芯から温まります。

とろとろのあんがかかっているので、冷めにくいのが魅力です。水溶き片栗粉は水と片栗粉の分量比率を1：1にして作ります。短時間で仕上げれば白菜のシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、じっくり煮込めば旨味黄金醤油の味わいが白菜に染み込みます。

■材料（2人分）
白菜　1/16株
えのきだけ　1/2パック
鶏ひき肉　80g
卵　2個
生姜　少々
うどん　2玉
旨味黄金醤油　大さじ2
極みのだし　1パック
水　3カップ
水溶き片栗粉　大さじ2

■作り方
1.白菜を1cm幅に、えのきは根元を切って1/2に切る。生姜はすりおろす。
2.水に極みのだし1パックを入れ、中火で2分煮出したら、取り出す。
3.生姜と鶏ひき肉を入れ、火が通ったら、白菜とえのきを加え煮る。
4.うどんを投入して火が通ったら、溶き卵を回し入れ、水溶き片栗粉を加える。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」かまぼこを使ったレシピは、おせちで余った場合にも活用可能です。かまぼことわかめの色の対比が美しく目を惹きます。食べすぎたり飲みすぎたりした翌日に食べたいシンプルなうどんです。

旨味黄金醤油と極みのだしで、簡単に味付けが決まります。お店でいただくような深い味わいが堪能できます。豊かなだしと醤油のうまみが体にしみわたる1杯です。

■材料（2人分）
かまぼこ　4切れ
わかめ　適量
ねぎ　適量
うどん　2玉
旨味黄金醤油　大さじ2
極みのだし　1パック
水　3カップ

■作り方
1.水に極みのだしを入れてだしをひく。うどんは別に茹でておく。
2.かまぼことわかめは1cm前後の幅に切り、ねぎは斜め切りする。
3.だしをひいた鍋に旨味黄金醤油を加えて味付けする。
4.器にうどんとつゆを入れ、かまぼこ、わかめ、ねぎを盛り付ける。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」牛薄切り肉と玉ねぎを甘辛く炒めて、うどんにのせた人気のレシピです。玉ねぎを加えてヘルシーに仕上げました。野菜を白菜にすれば、すき焼き風のうどんになります。

うどんはカロリーが低いので、ガツンとした食べ応えが欲しいときにおすすめです。食べ盛りのお子様でも1杯で満足感を得られるでしょう。家族みんなが喜ぶ温かいメニューです。

■材料（2人分）
牛薄切り肉　160g
玉ねぎ　1/2個
ねぎ　1/5本
うどん　2玉
サラダ油　適量

A
旨味黄金醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　小さじ2

B
旨味黄金醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1

C
極みのだし　1パック
水　3カップ

■作り方
1.牛薄切り肉は一口大に、玉ねぎはくし切り、ねぎは斜め切りにする。
2.フライパンにサラダ油をひき、牛薄切り肉、玉ねぎの順で加えてAで味付けする。
3.うどんを茹でておく。
4.鍋にCを入れて、Bで味付けする。
5.うどんを器に入れ、4をかけて、薄切り肉と玉ねぎ、ねぎを添える。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」ときどき食べたくなるカレーうどんを自宅で作ってみませんか。豚肉の切り落とし、2種のきのこ、油揚げを使い、うまみたっぷりに仕上げました。

極みのだしと旨味黄金醤油のコンビで、お店で食べるようなクオリティのカレーうどんができあがります。カレーを作った翌日のアレンジレシピとしても良いでしょう。

■材料（2人分）
豚肉の切り落とし　80g
しめじ　1/3パック
えのき　1/3パック
油揚げ　1枚
ねぎ　1/5本
うどん　2玉
極みのだし　1パック
水　3カップ

A
カレールー　2かけ
旨味黄金醤油　大さじ2

■作り方
1.豚肉の切り落としは一口大に切り、しめじとえのきは根元を切る。うどんは茹でておく。
2.湯抜きした油揚げを短冊切りに、ねぎは斜め切りにする。
3.フライパンで豚肉を炒めたら、残りの具を加えて火を通す。
4.だしをひいた鍋にAを入れて混ぜ、3を加える。
5.茹でたうどんを器に入れ、4をかけて完成。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」お正月料理のために購入した、もちや三つ葉を使ったうどんレシピです。お正月気分を味わいながら、傷んでしまう前に積極的に利用しましょう。

もちが入っているので、うどんのみで作るよりも腹持ちが良くなります。旨味黄金醤油は薄い色合いなので、白いもち、卵の黄色、椎茸の茶、三つ葉の緑が際立ちます。

■材料（2人分）
切りもち　2個
鶏ひき肉　80g
卵　2個
うどん　2玉
三つ葉　適量
椎茸　2枚
旨味黄金醤油　大さじ2
みりん　大さじ2

A
極みのだし　1パック
水　3カップ

■作り方
1.切りもちを焼き、うどんを茹でておく。椎茸は石突きを落とし薄切りにする。
2.鍋にAを入れてだしをひく。
3.鶏ひき肉をフライパンで炒めてそぼろ状にし、椎茸を加える。
4.2に3を加えたら、割りほぐした卵を回し入れる。
5.うどんを器に移し、3をかけて三つ葉を添える。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」おぼろ豆腐とおぼろ昆布をダブル使いしたうどんです。おぼろ豆腐と、とろりとしたおぼろ昆布の食感が楽しめます。あっさりとした味付けで、おぼろ豆腐の味わいが引き立ちます。

おぼろ豆腐は木綿豆腐よりもやわらかくクリーミーな味わいです。温めすぎると崩れやすくなるので、ぐつぐつと煮込まず手早く仕上げましょう。

■材料（2人分）
おぼろ豆腐　1/2パック
おぼろ昆布　適量
うどん　2玉
ねぎ　1/5本
生姜　1かけ
旨味黄金醤油　大さじ2
みりん　大さじ2

A
極みのだし　1パック
水　3カップ

■作り方
1.ねぎは斜め切りにし、生姜をすりおろし、うどんを茹でておく。
2.鍋にAを入れてだしをひき、生姜と調味料を加える。
3.おぼろ豆腐をスプーンですくい、2に加える。
4.うどんを器に入れ、3をかける。おぼろ昆布とねぎを添える。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」鶏ささみ肉とわかめやかつお節、梅干しを添えたあっさり風味のうどんです。梅干しの効果でさっぱりとしていますが、わかめやかつお節からもだしが出て、奥行きのある味わいです。

鶏ささみ肉はねぎを加えてレンチンすると風味良く仕上がります。今回は鶏ささみ肉を利用しましたが、ご家庭で常備しているサラダチキンがあれば時短になります。

■材料（2人分）
鶏ささみ肉　2本
わかめ　適量
かつお節　適量
梅干し　2個
うどん　2玉
旨味黄金醤油　大さじ2
みりん　大さじ2

A
酒　大さじ1
塩　少々
ねぎ（先の青い部分）2本

B
極みのだし　1パック
水　3カップ

■作り方
1.耐熱容器にAと鶏ささみ肉を入れ、浸るくらいの水（規定外）を加えてレンチンする。
2.鶏ささみ肉をほぐし、うどんを茹でておく。
3.Bを鍋に入れてだしをひき、調味料を加える。
4.うどんを器に盛って3をかけ、わかめ、かつお節、梅干しを添える。

「画像はイメージです。貴社でご手配のほどお願い致します」ごまと豆乳の効果で、味わいにまろやかさと深いコクが出るうどんです。無調整豆乳を入れた場合、分離を防ぐため沸騰しないように気をつけましょう。

無調整豆乳を使えば大豆の風味が存分に楽しめます。調整豆乳は砂糖が加えられ、お子様でも食べやすいですが、味付けの際は砂糖を控えめにすると良いでしょう。

■材料（2人分）
豚ばら肉の薄切り　160g
白菜　1/16株
水菜　1/4束
無調整豆乳　2カップ
うどん　2玉
白ごま　適量

A
練りごま　大さじ1
みそ　大さじ2
旨味黄金醤油　小さじ2

B
極みのだし　1パック
水　3カップ

■作り方
1.豚ばら肉は一口大に、白菜は1cm幅に、水菜は4cm幅に切る。
2.Bを鍋に入れだしをひき、豚ばら肉、白菜、水菜を加えて煮る。
3.2に豆乳を入れ、うどんを加えて火を通す。
4.盛り付けて白ごまを散らす。

今回ご紹介した醤油うどんのレシピでは旨味黄金醤油を活用しています。一般的な醤油よりも旨味があるので、極みのだしと合わせただし醤油でいただく醤油うどんは格別です。ぜひご自宅でプロの味わいをお楽しみください。

キセキの雫「旨味黄金醤油」
素材のうまみを引き出す醤油を選び、美味しい醤油うどんを自宅で楽しんでみませんか。キセキの雫「旨味黄金醤油」は、創業から160年を超えた老舗醸造元とミシュランシェフがともに開発した醤油です。深いうまみを残し、醤油独特の臭みを抑えているため、素材の味が引き立ちます。

塩味とうまみのバランスが優れているため、いつもの和食の味わいが美味しく変化します。老舗料亭の味わいをご家庭で再現できる醬油です。

旨味黄金醤油

シンプルな材料で作ることが多いうどんは、素材の良し悪しがそのまま表れる料理です。ごまかしが利かないため、美味しい1杯を作るにはうどんの麺だけでなく、美味しい醤油が欠かせません。

化学調味料、香料、着色料無添加の旨味黄金醤油は、小さなお子様から年を重ねた方まで安心して口にできる調味料です。1本備えていれば、幅広い料理のクオリティが上がります。